ไก่ย่างเทริยากิ

ข้าวหน้าปลาไหลย่างญี่ปุ่น

“”ทำปลาไหลหน้าข้าว”” แบบญี่ปุ่น

ส่วนประกอบ
ปลาไหลไร้หนังไร้ก้าง ๕๐๐ ก
เธอริยากิซอส ๑/๔ ถต
ข้าวสารญี่ปุ่น (หรือข้าวหอมมะลิ) ๒ ถต
กระเทียม ๑๐ กลีบ
ซี่อิ๊ว คิคโคมาน ๒ ชต
เกลือ
น้ำมัน



วิธีทำ


๑) หมักปลาด้วยซอส ทิ้งไว้ ๓ ชม หรือค้างคืน
๒) หุงข้าวสวย ให้สวยแบบทำข้าวผัด เอาเข้าตู้เย็นไว้พอแข็งแล้วยีให้เม็ดข้าวไม่เกาะกัน
๓) นำปลามาเรียงลงในถาดอบ โรยเกลือเล็กน้อย เอาเข้าอบไฟ ๓๕๐ฟ ๒๐ นาที
๔) หรือจะทำแบบย่างก็ได้จะหอมอร่อยกว่า แบบทอดก็ดีแล้วแต่ชอบ
๕) นำกระทะ ตั้งไฟใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม พอเริ่มจะเหลือง ใส่ข้าวลงผัด ใส่คิคโคมาน ผัดจนเข้ากันดีอย่าให้มีเม็ดข้าวเกาะกัน
๖) ตักข้าวใส่จานสวยๆ ๔ ที่ 
๗) วางปลาบนหน้าข้าว ชิ้นใหญ่เล็กถัวกันไป
๘) แต่งหน้าหรือทานกับ แตงกวาดองบางๆ หรือขิงดอง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นยาวหรือใบสะระแหน่หรือโหราพา ตามชอบ
๙) เสิร์ฟร้อนๆ (ออกคำสั่งอย่าแย่งกัน ของใครของมัน)

++อีกรสหนึ่งใช้ “คาบายากิซอส” (kabayaki sauce) มาหมักปลา หรือทาปลาขณะย่าง



วิธีทำ “คาบายากิซอส”
ซีอิ๊วคิดโคมาน ๑/๒ ถต
เหล้ามิริน ๑/๒ ถต
น้ำตาล ๑/๔ ถต
เคี่ยวทั้งหมดด้วยไฟอ่อนๆเดือดปุดๆ ให้ค่อนข้างข้น
แล้วก็ทำปลาไหลแบบเดียวกันแต่ต่างรส 

 

 



ปลาแซลมอลอย่างซีอิ๊ว

ส่วนผสม



ปลาแซลมอน หั่นชิ้นหนาประมาณครึ่งนิ้ว 1 ชิ้น
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำซีอิ้วปรุงรส

ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 -1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ 3 แว่น
สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปปลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ



วิธีปรุงน้ำซีอิ้วผสมทุกอย่างรวมกัน ตั้งไฟจนเดือดประมาณ 5 นาที ยกลง เก็บไว้ราดบนเนื้อปลา

วิธีย่างปลา



1. ตั้งกระทะเทฟลอนจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง วางชิ้นปลาที่โรยพริกไทยย่างซักพัก พอสุกจึงกลับข้าง รอจนปลาสุกทั้งสองข้าง ระวังอย่าสุกมากเพราะเนื้อจะแข็ง จึงตักใส่จาน
2. ราดด้วยน้ำซีอิ้วที่ปรุงแล้ว

 

Tohkai (เนื้อย่าง)

เนื้อย่างบนเตาถ่าน

ชาบูชาบู

ย้อนกลับ

ถัดไป

ย้อนกลับสู่ด้านบน

ย้อนกลับหน้าหลัก